Trung Tâm Luyện Thi Đại Học

Câu 1:    Chất béo là các triester (ester ba chức) của …(1)… với các …(2)…, gọi chung là các triglyceride. Nội dung phù hợp trong các ô trống (1), (2) lần lượt là

A. ethylene glycol, acid béo.

B. glycerol, acid béo.

C. glycerol, carboxylic acid.

D. ethylene glycol, carboxylic acid.

Câu 2:    Palmitic acid là một acid béo bão hòa phổ biến trong động vật và thực vật. Công thức của palmitic acid là

A. C₁₇H₃₃.                          B. C₁₇H₃₅COOH.              

C. C₁₅H₃₁COOH.               D. C₁₇H₃₁COOH.

Câu 3:    Phát biểu nào sau đây sai?

A. Palmitic acid là acid béo no.

B. Công thức phân tử của ethyl acetate là C₄H₈O₂.

C. Chất béo là diester của glycerol.

D. Thành phần chính của dầu dừa là chất béo.

Câu 4:    Để biến một số dầu thành mỡ rắn, hoặc bơ nhân tạo người ta thực hiện quá trình nào sau đây?

A. Hydrogen hóa (có xúc tác Ni).       B. Làm lạnh.

C. Cô cạn ở nhiệt độ cao.                 D. Xà phòng hóa.

Câu 5:    Acid béo omega-3 và omega-6 đều có vai trò quan trọng đối với cơ thể, giúp phòng ngừa nhiều loại bệnh. Chất nào sau đây thuộc loại acid béo omega-3?

Câu 6:    Chất béo là thành phần dinh dưỡng cơ bản của con người, đồng thời là dạng tích trữ năng lượng quan trọng và giúp duy trì nhiệt độ cho cơ thể. Nhận xét nào sau đây là đúng khi nói về chất béo?

A. Là triester của glycerol với carboxylic acid.

B. Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật như dầu hướng dương, dầu đậu nành… thông qua quá trình hydrogen hóa.

C. Tan nhiều trong nước.

D. Triolein là loại chất béo có nhiều trong dầu thực vật như dầu oliu, dầu lạc, dầu vừng, có 7 liên kết π trong phân tử.

Câu 7:    Hỗn hợp các muối sodium của acid béo sinh ra ở trạng thái keo. Để tách muối này ra khỏi hỗn hợp, người ta thêm chất gì vào hỗn hợp?

A. nước.        B. tinh bột.                        C. acid                               D. muối ăn.

Câu 8:    Chất X dùng làm xà phòng có công thức cấu tạo C₁₇H₃₅COONa. Tên gọi của X là :

A. sodium palmitate.      B. sodium oleate.             

C. sodium acetate.             D. sodium stearate.

Câu 9:    Phản ứng hóa học đặc trưng của chất béo là :

A. phản ứng trùng hợp.     B. phản ứng thủy phân.  

C. phản ứng cộng.            D. phản ứng thế.

Câu 10:  Linoleic acid (có cấu tạo như hình dưới) là một trong những acid béo có lợi cho sức khỏe tim mạch ngăn ngừa các bệnh về tim, động mạch vành.

Nhận xét nào sau đây đúng về linoleic acid ?

A. Trong phân tử linoleic acid có ba liên kết pi (π).

B. Công thức phân tử của linoleic acid là C₁₈H₃₄O₂.

C. Linoleic acid có 17 nguyên tử carbon trong phân tử.

D. Linoleic acid thuộc loại omega-9.

Câu 11:  Để biến một số dầu thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo người ta thực hiện quá trình nào sau đây:

A. Cô cạn ở nhiệt độ cao.      B. Làm lạnh.

C. Hydrogen hóa (xt, t°, p).    D. Phản ứng xà phòng hóa.

Câu 12:  Thủy phân triolein có công thức (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ trong dung dịch NaOH, thu được glycerol và muối X. Công thức của X là

A. C₁₇H₃₅COONa.              B. CH₃COONa.                

C. C₁₇H₃₃COONa.              D. C₂H₅COONa.

Câu 13:  Triolein là chất béo không no, ở trạng thái lỏng. Công thức hóa học của triolein là

A. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.       B. (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.      

C. (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅.       D. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅.

Câu 14:  Thủy phân hoàn toàn 1 mol chất béo, thu được :

A. 3 mol glycerol.                  B. 1 mol glycerol.             

C. 3 mol ethylene glycol.      D. 1 mol ethylene glycol.

Câu 15:  Chế độ ăn uống của Việt Nam chú trọng đến sự cân bằng dinh dưỡng và chú ý đến “màu sắc, hương vị và hình dạng”. Các tuyên bố sau đây không chính xác?

A. Nấu sườn heo chua ngọt với sacharose xào màu caramel, sacharose thuộc loại disaccharides.

B. Dầu đậu phộng mới ép có mùi thơm đặc trưng. Dầu đậu phộng thuộc loại hydrocarbon thơm.

C. Củ hành, củ kiệu kết hợp với đường, giấm tạo vị chua ngọt. Giấm ăn có thể tạo ra từ rượu bằng phản ứng lên men.

D. Trong ngày Tết, gạo nếp nguyên liệu chính để nấu bánh chưng. Tinh bột trong gạo nếp có thể được thủy phân.

Câu 16:  Có bao nhiêu chất thuộc loại acid béo omega-6 trong các chất sau:

A.  3                           B. 4.                                   C. 2.                                   D. 5.

Câu 17:  Khi xà phòng hóa triglyceride X bằng dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu được xà phòng gồm hỗn hợp muối sodium stearate và sodium palmitate. Số cấu tạo có thể có của X là

A. 1                             B. 3.                                   C. 2.                                   D. 4.

Câu 18:  Linoleic acid là acid béo thiết yếu cần thiết nhất trong cơ thể người do có thể bị chuyển hoá tạo ra nhiều acid béo omega-6 khác như arachidonic acid, docosatetraenoic acid. Arachidonic acid chiếm khoảng 10 – 20% hàm lượng acid béo phospholipid trong cơ xương và có cấu tạo như sau:

Số nguyên tử hydrogen trong một phân tử arachidonic acid là

A. 30.                             B. 34.                                 C. 20.                                 D. 32.